# كيف تفتح مطعما: الخطوات والتكاليف والقائمة وتكلفة الطعام

> كيف تفتح مطعما: الخطوات، وما الذي يحدد كل تكلفة، وقائمة طعام قصيرة، وحساب تكلفة الأطباق، وسلامة الغذاء، والروتين اليومي، وقائمة تحقق.

بقلم فريق داشنك · 2026-10-31

Canonical: https://dashingerp.com/blog/how-to-open-a-restaurant

**الجواب المختصر:** المطعم يبيع وجبات مطبوخة وخدمة، فتكلفته في الإيجار ومعدات المطبخ والعمال والمواد. لفتحه، اختر موقعا يناسب قائمتك وسعرك، وراجع مع الجهة المحلية قواعد المنشأة الغذائية والتفتيش الصحي واللافتات، وخطط حركة المطبخ، واكتب قائمة قصيرة، وسعر كل طبق من مكوناته، وتتبع الهدر من الأسبوع الأول.

![الشاشة الرئيسية للكاشير في داشنك بالبيع والاختصارات](/screens/ar/main.png)

## خطوات الفتح

1. **اختر الموقع والفكرة معا.** وجبة العائلة والغداء السريع والمشويات المتأخرة تحتاج أماكن مختلفة.
2. **راجع التراخيص والتفتيش.** قواعد المنشأة الغذائية والصحة والسلامة من الحريق واللافتات والجلوس تختلف من مكان إلى آخر. اسأل الجهة المحلية. هذا ليس استشارة قانونية.
3. **خطط حركة المطبخ:** الاستلام والتخزين والتحضير والطبخ والتقديم والغسيل، مع إبقاء النيء والمطبوخ منفصلين.
4. **اشتر المعدات** (أدناه).
5. **اكتب قائمة قصيرة** وسعر كل طبق.
6. **جهز الموردين** للخضار واللحوم والمواد الجافة والتغليف، واتفق على أيام التوصيل.
7. **درب العمال** على الوصفات والكميات والنظافة ليبقى كل طبق بالشكل والتكلفة نفسيهما.
8. **افتح بهدوء** وراقب الأطباق المباعة وقلص القائمة.

## أين يذهب المال

- **الإيجار والتأمين.**
- **التجهيز:** المطبخ والتهوية والسباكة والجلوس والإضاءة واللافتة. وغالبا تكون التهوية والسباكة مفاجأة.
- **المعدات:** خط الطبخ وثلاجات ومجمدات وطاولات تحضير وغسيل الأواني وجهاز كاشير وطابعة إيصالات. قائمتك تحدد ما تحتاجه.
- **المواد والتغليف.**
- **العمال:** طهاة ومقدمو خدمة وعمال نظافة لكل ساعة تفتح فيها.
- **المصاريف الجارية:** كهرباء وغاز وماء وجمع النفايات ونظافة.
- **سيولة احتياطية** للأسابيع التي تسبق تكون عملاء دائمين.

استعمل [أداة نقطة التعادل](/tools/break-even) لتعرف كم عملية بيع في اليوم يغطي تكاليفك الثابتة.

## اختيار البضاعة الأولى

اطلب أقل مما تظن، ووافق الكمية مع القائمة. الخضار واللحوم الطازجة تفسد، والمواد الجافة تحفظ. القائمة الأقصر تحتاج مكونات أقل، أي هدرا أقل. دون قائمة مشتريات لكل مورد، مثل [قالب أمر الشراء للمقاهي والمطاعم](/tools/templates/purchase-order/cafe) المجاني. وتعطي المفاتيح الخمسة لغذاء أكثر أمانا من منظمة الصحة العالمية (حافظ على النظافة، افصل النيء عن المطبوخ، اطه جيدا، احفظ الغذاء في درجات حرارة آمنة، استعمل ماء ومواد خام مأمونة) أساسا بسيطا لروتين المطبخ، وقواعد بلدك تسبقها.

## التسعير والهامش

احسب تكلفة كل طبق من مكوناته، ثم أضف حصتك من الإيجار والأجور. ضع الأرقام في [حاسبة الهامش](/tools/margin-calculator) طبقا طبقا، وأنشئ قائمة قابلة للطباعة بـ[صانع القوائم](/tools/menu-maker). واسأل هل الطبق الأكثر طلبا هو الأكثر ربحا؛ فهما غالبا مختلفان.

## الروتين اليومي

- الفتح: افحص المطبخ وعد الدرج وحضر أصناف اليوم.
- خلال اليوم: سجل كل طلب، بما فيه وجبات العمال والهدايا، ليظهر الهدر.
- الإغلاق: نظف وقارن النقد بالمبيعات وسجل ما يجب طلبه.
- أسبوعيا: قارن المخزون بما اشتريته وبعته.

## أخطاء شائعة

- قائمة طويلة تضاعف الهدر.
- عدم حساب تكلفة الأطباق فيباع بعضها بأقل من تكلفته.
- وجبات العمال والهدايا دون تسجيل.
- الإفراط في طلب الخضار الطازجة.
- التوظيف لساعة الذروة ودفع أجره طوال اليوم.

## قائمة تحقق

- [ ] التراخيص والتفتيش مؤكدان محليا
- [ ] حركة المطبخ مخططة والنيء منفصل عن المطبوخ
- [ ] المعدات مشتراة أو مسعرة
- [ ] القائمة محسوبة التكلفة طبقا طبقا
- [ ] الموردون والأسعار مكتوبة
- [ ] الكاشير والطابعة مجربان
- [ ] سيولة احتياطية محجوزة

## أين يساعد داشنك

في داشنك كاشيرا يعمل دون اتصال ويسجل المبيعات والمصاريف ويدعم الجرد. أقرب صفحة هي [صفحة المقاهي](/for/cafe)، وانظر أيضا [الكاشير](/features/pos) و[تسجيل مصروف](/help/log-an-expense) و[الخطة المجانية](/free).

*التكاليف والتراخيص والهوامش تختلف من بلد إلى آخر، فاستعمل عروض الأسعار الخاصة بك.*

## المصادر

الحقائق الخارجية مأخوذة من المصادر أدناه. وما قيل عن داشنك مبني على صفحات داشنك (اطلع عليها في 2026-10-31).

- منظمة الصحة العالمية، ["Five keys to safer food manual"](https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639)، 2006 (اطلع عليه في 2026-10-31).
- الفاو ومنظمة الصحة العالمية، ["General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969)"](https://doi.org/10.4060/cc6125en)، الدستور الغذائي، طبعة 2023 (اطلع عليه في 2026-10-31).
- داشنك للمقاهي والمطاعم، https://dashingerp.com/for/cafe
- الخطة المجانية في داشنك، https://dashingerp.com/free

## Other languages

- English: https://dashingerp.com/en/blog/how-to-open-a-restaurant
- کوردی: https://dashingerp.com/ckb/blog/how-to-open-a-restaurant

---

داشنك · https://dashingerp.com/